遼寧省錦州市溝幫子鎮(zhèn)，因為一種特殊美食而聞名天下——熏雞。在全鎮(zhèn)星羅棋布的熏雞廠家中，云杉熏雞以其優(yōu)質的原料、精心的加工、穩(wěn)定的質量和良好的口感，順利成為十二運錦州賽區(qū)的食品供應單位。賽事期間，將有大量來自云杉熏雞公司的真空包裝熏醬豬蹄、扒雞、熏鴨等熟食制品供應給來自全國各地的體育健兒。 遼西熏雞行業(yè)中首家獲得QS認證 溝幫子熏雞顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，回味無窮。溝幫子熏雞始創(chuàng)于公元1899年（光緒二十五年），相傳當年安徽有個熏雞商戶叫劉世忠，為生活所迫，舉家逃荒來到溝幫子落腳謀生。他重操舊業(yè)制作熏雞，由于熏雞味道不濃，不符合東北人的口味，食客很少，生意清淡。在一位老中醫(yī)的指點下，劉世忠在煮雞的老湯中添加了十幾味中草藥，使雞既保持了祖?zhèn)鞯奶攸c，又增加了濃郁的特殊香味，從此溝幫子熏雞名聲大震，成為被世人認可的美食。 改革開放之初，溝幫子熏雞得以傳承發(fā)揚。在眾多熏雞企業(yè)中，由一名普通農村復員軍人開辦的熏雞廠發(fā)展得十分迅速，其產品深受社會各界的好評，這就是由郝云山開辦的遼寧溝幫子云杉熏雞有限公司。 郝云杉當過兵，賣過菜，雖然沒念過幾天書，但腦子靈，肯鉆研，他自創(chuàng)的云杉熏雞以香、熟、嫩、爛著稱，肉味鮮美、肥而不膩。 經過多年發(fā)展，郝云杉熏雞從最初起家只有三間小房、兩口鍋、一個退雞鍋，已發(fā)展成為占地面積2.5萬平方米、建有2300余噸儲存冷庫的現代化企業(yè)，新引進4條自動化生產線，年平均屠宰加工能力3000余萬只，年平均加工熏雞系列食品及休閑食品6000余噸，成為遼西熏雞行業(yè)中首家獲得QS認證（“質量安全”認證）的企業(yè)，先后獲得中國質量萬里行“先進單位”、“遼寧省十佳信譽知名企業(yè)”、“放心肉（雞）先進單位”、“重質量講誠信單位”、“旅游食品推廣單位”等一系列殊榮。 為保質量安全檢測室全年工作無休 眾所周知，由于肉制品的蛋白質含量比較高、營養(yǎng)比較豐富，而在加工過程中的一些問題，是可以通過高溫殺菌來保證食品的安全，因此提倡人們食用熟肉食品。但由于原料容易出現食品問題、成品保質期短易變質等問題，熟食又是食品安全領域最受人關注的焦點。 為了保證熟食制品的質量安全，云杉熏雞首先從原料選擇上嚴把質量關，所有的豬肉、豬蹄、活雞、活鴨等原料都是從經過認證、有知名度、信譽度、有養(yǎng)殖和生產規(guī)模的大型養(yǎng)殖和屠宰基地購進的，同時對品種也有嚴格要求。公司董事長郝云杉介紹說，以熏雞為例，選用的都是紅毛產蛋雞，而并非是速成的白羽雞。“用那種雞可以大大降低產品成本，但同時那種雞是吃綜合飼料長大的，體內農殘等相對較高。”郝云杉說，“用紅毛產蛋雞，都是附近農村散養(yǎng)的純糧喂大的，首先從源頭上減少了禽流感、抗生素殘留、激素等問題的發(fā)生。” 此外，在加工過程中，云杉熏雞的產品完全靠焦糖上色，不添加任何亞硝酸鹽及人工色素、香精。加工后又經過長時間高溫殺菌。 到此還不行，為了保證產品質量穩(wěn)定，云杉熏雞投資建立了先進的檢測室，全年無休地對每一批次產品進行檢測檢驗。“現在大家生活水平提高了，但買熟食仍然是所有副食中相對較貴的東西，我也是從一無所有一步步走到今天的，也過過苦日子，因此我深切地知道，不能做讓大家背后戳脊梁骨的事情。認真做好每一只熏雞，每一個醬豬蹄，讓每一名運動員吃得滿意，就是我最大的心愿。”